Bistecca Di Tomahawk Sulla Griglia - diblings.com
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Una delle cose più belle dell’estate è la grigliata in compagnia degli amici. Dopo aver riempito il frigo di birre, bisogna scegliere la carne, buttarla sulla griglia e godersi le chiacchiere in compagnia. Oggi, ad esempio, prepariamo una bistecca tomahawk di vitello con verdure grigliate. Tomahawk. Grigliare velocemente la bistecca Tomahawk precotta sulla griglia calda su entrambi i lati e aspettare che prenda colore, poi tagliarla a fette e condire con sale grosso e pepe per bistecca. Incidere le patate al cartoccio e aprirle leggermente con le mani, guarnire con la salsina. La Tomahawk Ribeye Steak, ribattezzata come Bistecca di brontosauro per le sue grandi dimensioni, che sembra uscire direttamente da una macelleria dei preistorici Flintstones, è un taglio di carne bovino dalla forma molto particolare. Grazie al suo lungo osso questa bistecca somiglia tanto a una cla.

Sala la bistecca almeno 40 minuti prima di cuocerla. La maggior parte dei cuochi lo fa prima di metterla sulla griglia. Il sale è un essiccante, perciò toglie liquidi dalla superficie della carne. Il risultato è una bistecca che non saprà di nulla. Facendolo 40 minuti prima, invece, l'umidità della carne si ristabilirà ammorbidendola. A quel punto copri la carne con della carta stagnola. Porta il bbq ad alta temperatura, circa 200°-220°C. Poni la carne sulla griglia rovente per far si che la superfice si sigilli e cauterizzi dopo circa 1-2 minuti. Girala poi in modo che si sigilli bene su tutti i lati. Infiliamo la nostra sonda a mezza altezza nella bistecca, cercando di arrivare al centro, e la mettamo in cottura diretta in griglia, proprio sopra le braci. Cerchiamo di girarla una volta solo per lato,stando attenti alle eventuali fiammate, mettendola anche in piedi dalla parte dell’osso per. Prima di andare in griglia, asciugate nuovamente ogni umidità residua eventuale, successiva al passaggio in forno. La carne deve apparire asciutta, addirittura leggermente disidratata in superficie. 5. Veicolare il calore. Spennellate un velo di olio extravergine d’oliva sulla superficie della carne.

Il lungo osso che viene cotto sulla griglia insieme al resto è ripulito dalla carne, dalle cartilagini e dal grasso in eccesso così da acquisire un aspetto gradito alla vista e fortemente scenico. La Tomahawk viene tagliata in base allo spessore dell’osso e non è mai inferiore ai 3cm. Aspetto e sapore spettacolari! In questo punto la carne si presenta con delle fibre molto sottili caratterizzate allo stesso tempo da un’ottima marezzatura ossia la distribuzione del grasso tra le fibre muscolare: ecco che quindi alla prova dell’assaggio la bistecca Tomahawk sarà decisamente più saporita di una classica costata, ma tenera e morbida come un filetto.

Per una buona cottura della bistecca alla piastra è necessario innanzitutto dotarsi di un buon taglio di carne. Deve essere alta da 1 a 3 centimetri ed avere spessore uniforme. Ottimo sia un taglio con osso, sia senza. Un po' di grasso aiuta a mantenere morbida la carne. Lavare le zucchine e le melanzane, tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e le melanzane a fette spesse circa 3 cm. Disporre ogni mezza zucchina su un pezzo di alluminio da cucina e praticarvi delle incisioni incrociate.

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